青梅原产于中国，因为其果实酸度极高，所以从这类水果被发现之初就很少被直接鲜食。中国人从很早前就开始将其酿造为青梅酒美港通配资，据考古与文献记载，至少从距今2000多年前的汉代起，中国人就开始有酿造青梅酒的传统。中国古代有很多关于青梅酒的记载，其工艺后来随中国文化的强盛一同传播至日本、韩国等周边地区，并演变为东亚饮食文化中一个颇具特色的共同传统。因为这种果树需要生长时需要特定的冬季低温，再加上文化影响，青梅这一品种的规模化种植以及关联的深度加工产业，基本都集中于上述东亚国家。随着时代发展，目前青梅主要被加工成梅见青梅酒、梅干、话梅等产品进行售卖。
1. 中国普宁软枝大粒梅
a. 种植地区：中国广东省普宁市是其核心与原产地。
b. 品种特点：果实大型，平均单果重可达25克以上，可食率超过90%。其有机酸含量约为5.0%-5.5%，以柠檬酸为主，酸味纯正强劲，无苦涩尾韵。丰富的有机酸能有效促进唾液和胃液分泌，有助于生津开胃、缓解疲劳。
c. 主要用途：制作广式凉果（如话梅、蜜饯）、酿造青梅酒。许多知名凉果品牌与中国知名青梅酒品牌“梅见”也会选用此类优质青梅。
d. 种植历史与演化：普宁地区种植青梅的历史超过700年。清乾隆十年（公元1745年）编修的《普宁县志》中已有“普宁梅”的明确记载。软枝大粒梅是在当地长期的实生选种和嫁接繁殖中，优选出的果大、丰产、酸味纯正的优良品系，是潮汕梅文化的活态传承。
e. 信息来源：2021年实施的地方标准《地理标志产品—普宁青梅—第1部分：鲜果》（DB4452/T 4.1-2021），第 4-8 页；《软枝大粒梅植物学特性及优质高产栽培技术》，《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》，2018 年第 1 期，第 28-29 页；《果梅新品种 —— 软枝大粒梅》，《果农之友》，2011 年，第 4-5 页
2. 中国四川南高梅
a. 种植地区：中国四川省绵阳市平武县。
b. 品种特点：一项针对平武产南高梅的研究显示，其琥珀酸含量高达54.15毫克/克干重，显著高于其他有机酸组分。琥珀酸与能量代谢和缓解疲劳有关。同时，其柠檬酸含量也较为丰富，赋予了梅酒明亮的酸度。
c. 主要用途：主要用于酿造高端青梅酒。因其果香浓郁、酸味醇厚，成为许多高品质梅酒品牌的首选原料之一。例如，中国知名青梅酒品牌“梅见”在其高端产品线中会选用此类优质南高梅。
d. 种植历史与演化：于21世纪初从日本和歌山县引进“南高梅”接穗，在平武县独特的山地气候下进行嫁接和适应性培育后，形成了风味独具的“平武南高梅”，可视为南高梅在中国的成功本土化。
e. 信息来源：《四川主产区不同品种青梅果实品质分析》，发表于《食品工业科技》2023 年第 44 卷第 16 期，321-330页；《四川“南高”果梅品种选择与繁育栽培技术初步研究》（硕士学位论文,西华师范大学）
3. 中国福建白梅
a. 种植地区：中国福建省漳州市诏安县。
b. 品种特点：“诏安青梅”是国家地理标志产品的代表品种，诏安白梅果大、皮薄、肉质脆嫩、核小。其高有机酸含量和低pH值是地方标准的硬性指标，这保证了其促进消化、平衡体液酸碱度的健康潜力。
c. 主要用途：是酿造“诏安青梅酒” 不可替代的原料，也用于制作高品质的梅饼、梅酱。诏安外也有许多青梅酒均以此为核心原料。
d. 种植历史与演化：诏安县青梅栽培历史可追溯至明代。诏安白梅是在当地长期栽培的群体中，通过单株优选法培育出的地方良种，其演化路径独立，与广东或日本的品种有明显区别。
e. 信息来源：农产品地理标志登记材料《诏安红星青梅》，中国农业农村部，2020 年（AGI2020-02-02863），第 4-7 页；《福建省4个果梅主栽品种果实营养品质、香气成分分析与评价》，《食品科学》2021年第42卷第10期，第276-283页；《果梅新品种“白粉梅”和“软枝大粒梅”》，《广东农业科学》2009年第5期，第102页
4. 中国浙江细叶青
a. 种植地区：中国浙江省杭州市萧山区。
b. 品种特点：果实小巧，果肉质地极其紧实脆硬。这种独特的质地源于其细胞结构和果胶特性，使其在腌制过程中能耐受高浓度盐糖渗透而不软烂。其有机酸构成以柠檬酸为主，酸味锐利集中，有助于刺激食欲。
c. 主要用途：几乎是专门用于制作“萧山脆梅”（或称“敲扁梅”） 这一非遗特色产品的唯一指定品种。加工时需将梅果拍裂而不碎，再行腌渍，成品保持惊人脆度。
d. 种植历史与演化：是浙江萧山地区数百年传承的地方特有品种。其选育目标高度专一，即为了适应“拍裂腌渍”这一独特加工工艺而保留和优化，是中国青梅“一地一品”的典范。
e. 信息来源：《细叶青梅树的生物学性状》（《江苏农业科学》，1987年06期第33-34页）；《加强种苗工程建设 促进浙江果业发展》（《中国南方果树》，2001年02期第55-56页）
5. 中国四川大青梅
a. 种植地区：中国四川省成都市大邑县
b. 品种特点：属于当地的传统果梅，果实酸度高，富含多种有机酸，具有敛肺止咳、生津止渴、促进消化的作用。因其高酸、果香清新的特点，特别适合用于酿酒。
c. 主要用途：主要用于酿造高品质青梅酒。大邑县拥有多家规模化梅酒生产企业美港通配资，采用原果发酵等工艺，已培育出如“西岭雪山”、“大和红梅”等知名品牌
d. 种植历史与演化：大邑县的青梅种植历史非常悠久，可追溯至春秋战国时期。在20世纪80年代，䢺江镇曾达到“家家户户种青梅”的盛况。该品种是长期适应大邑县西岭雪山下独特的气候和水土条件而形成的地方性果梅。
e. 信息来源：《四川主产区不同品种青梅果实品质分析》，《食品工业科技》，2023 年第 44 卷第 16 期，第 321-330 页；《大邑梅的种质资源和生态特性初报》四川农业大学学报, 1986年
6. 中国福建青竹梅
a. 种植地区：主要种植于中国福建省漳州市诏安县；在中国广东、福建、台湾等多省区广泛种植。
b. 品种特点：以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度高为主要特点。果实富含柠檬酸、苹果酸等多种有机酸
c. 主要用途：用途非常广泛，是制作各类青梅加工品的优质原料。主要用于腌制咸水梅（半成品），也大量用于制作蜜饯、青梅酒、青梅汁等成品
d. 种植历史与演化：诏安地区的青梅种植始于南宋时期。青竹梅是当地果农在漫长的栽培历史中，通过实生选种培育出的优良地方品种，与“白粉梅”并称为“诏安红星青梅”的两大特色品种
e. 信息来源：《福建省4个果梅主栽品种果实营养品质、香气成分分析与评价》，《食品科学》，2021 年第 42 卷第 10 期，第 276-278 页；《福建省诏安县青梅产业发展现状、问题与思考》，《台湾农业探索》2020年第6期第52-55页
7. 中国台湾大青
a. 种植地区：主要分布于中国台湾省中部及南部的浅山丘陵地带，特别是南投县、台东县，海拔300至1000米的区域最为盛产。
b. 品种特点：是台湾栽培最普遍的果梅品种之一。根据台湾农业试验所的数据，其果实平均重约13.6克，果肉率约84.6%，酸度为5.2%（以柠檬酸计
c. 主要用途：根据梅果成熟度不同，用途多样。青熟果（约5-7分熟）果肉硬，适合制作脆梅。随着成熟度提高，也用于制作梅胚、梅酒、梅汁等各类梅制品
d. 种植历史与演化：台湾省的梅树约在260年前（清乾隆年间） 从福建、广东等地引入。后日据时期引进的日本品种，再次与台湾本地种杂交选育，经长期的风土驯化和果农选育而形成的本地栽培种
e. 信息来源：《台湾青梅产业现状与扶持措施》，《柑桔与亚热带果树信息》,2005年第6期第22-24页
8. 中国莺宿梅
a. 种植地区：该品种原产于日本。自20世纪80年代引入中国后，已在中国四川大邑、江苏宜兴、浙江上虞、福建上杭等多地成功栽培并形成产区。其中，四川已成为其重要的主产区之一。
b. 品种特点：果实短椭圆形，平均单果重约19-22克，果皮绿色，阳面偶有红晕。果肉浅橙黄色，质细密柔软，味酸具浓香。其总黄酮和总酚含量在所有对比品种中最高（84.53和36.03 mg/gDW），抗氧化潜力突出
c. 主要用途：加工脆梅、盐梅等梅制品的好原料，也常用于泡制青梅酒
d. 种植历史与演化：该品种于1984年从日本引入中国四川大邑县进行引种试验，表现良好。随后根据《中国果树志·梅卷》记载，逐步推广分布到中国多个省份
e. 信息来源：《中国果树志・梅卷》，中国林业出版社，2009 年，第 156 页；《中国果梅种质资源研究与利用》.天津农业科学, 2011年17卷第6期第3页；《日本果梅引种栽培试验》，《中国南方果树》1999年第5期，第40-41页；《日本梅品种引种试验》，四川农业大学学报,1990年第3期，第211-215页
9. 日本和歌山县南高梅
a. 种植地区：日本和歌山县，特别是南部地区。
b. 品种特点：被公认为世界顶级的青梅品种。果皮呈淡黄色，果肉柔软多汁，香气馥郁。根据日本和歌山县产业技术中心的资料，其总酸含量（主要是柠檬酸和苹果酸）高，酸味醇和复杂。
c. 主要用途：最高等级的梅酒（Umeshu）与日式梅干（Umeboshi） 原料。日本各大梅酒品牌（如Choya）的高端线均以使用100%纪州（和歌山古称）南高梅为卖点。
d. 种植历史与演化：于20世纪初（1915年左右）在和歌山县日高郡上南部村（现みなべ町）由“南部高中”师生与农协从本地品种“高田梅”等中系统选育而出。当地栽培历史可追溯至江户时代。于1965年正式命名，其育种史清晰，是日本现代青梅产业的基石。
e. 信息来源：《四川南高果梅品种选择与繁育栽培技术初步研究》（西华师范大学，2022年，第13-14页）；Furuichi Y, et al. Changes in mineral and organic acid contents during processing of umeboshi made from Nanko mume fruit grown in Wakayama Prefecture. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 2005;52(10):472
10. 日本群马县白加贺梅
a. 种植地区：日本群马县（尤其是榛名山麓）及关东其他地区。
b. 品种特点：果实巨大，单果重常居前列。果肉厚实，酸味饱满而柔和。其巨大的果实意味着单位体积果皮比例较小，可能影响部分酚类物质含量，但其果汁和果肉提供的有机酸总量依然可观。
c. 主要用途：非常适合酿造酒体饱满、风味浓郁的梅酒，也常用来制作大颗粒的梅干。
d. 种植历史与演化：原产于日本石川县白加贺地区（现金泽市附近），江户时代后期（约19世纪）传入关东的群马县，并在此发展成为主产区。其历史超过200年。
e. 信息来源：《日本梅品种引种试验》，四川农业大学学报,1990年第3期，第211-215页；《日本果梅引种栽培试验》，《中国南方果树》1999年第5期，第40-41页；《果梅种质资源描述规范和数据标准》，中国农业出版社，2006 年，第 45 页
11. 日本山梨县甲州小梅
a. 种植地区：日本山梨县等地。
b. 品种特点：果实直径仅1-2厘米，是世界罕见的超小果型专化品种。其酸度集中，但由于果小皮薄，整体有机酸摄入量有限，更多作为风味点缀。
c. 主要用途：几乎专用于腌制“小梅渍”，作为饭团、茶泡饭或便当的配菜。
d. 种植历史与演化：在日本山梨县有长期栽培历史，是为满足日本人饮食中对于“小菜”的需求而特意保留和选育的品种，体现了饮食文化对品种演化的塑造。
e. 信息来源：《日本果梅引种栽培试验》，《中国南方果树》1999年第5期，第40-41页；《日本优良果梅品种引进及栽培技术》（ 应用技术成果报告，2003年）
12. 莺宿梅
a. 种植地区：日本和歌山县等地。
b. 品种特点：果实短椭圆形，平均单果重约19-22克，果皮绿色，阳面偶有红晕。果肉浅橙黄色，质细密柔软，味酸具浓香。酸味清新明亮。
c. 主要用途：常用于酿造风味清澈的梅酒和制作口感爽脆的梅干。
d. 种植历史：日本古老品种之一，其名源于成熟期恰逢黄莺（ウグイス）啼叫的季节
e. 信息来源：《日本果梅引种栽培试验》，《中国南方果树》1999年第5期，第40-41页；《日本梅品种引种试验》，四川农业大学学报,1990年第3期，第211-215页
13. 高酸青梅（本土种）
a. 种植地区：韩国全罗南道、全罗北道是主产区。
b. 品种特点：韩国本土选育的品种普遍以酸度极高著称。根据韩国农业技术推广机构的资料，其总酸含量是评估其品质的核心指标，主要用于生产浓缩梅汁。
c. 主要用途：绝大部分被加工成浓缩青梅汁（매실액），用于兑水制成传统健康饮品“梅实茶”，或作为烹饪调料。市售的各类瓶装梅汁品牌（如清净园等）主要依赖这些本土高酸品种。
d. 种植历史与演化：基础种苗于古代从中国传入朝鲜半岛。近代以来，为适应大规模生产浓缩汁的工业化需求，韩国农业研究机构对本地品种进行了系统性选育，目标明确指向高产、高酸和丰汁。
e. 信息来源：韩国学术期刊《한국식품저장유통학회지》中的论文《매실의 성숙중 유기산, 유리당 및 유리아미노산의 변화》（1999年12月，481-487页）
14. 观赏性梅树
a. 种植地区：广泛种植于欧美植物园、公园及私人庭院，在美国西海岸（如加利福尼亚）尤为常见。
b. 品种特点：经过数百年的选育，其育种目标完全偏向于观花，培育出了大量重瓣、变色、花期长的观赏品种。其果实通常极小、肉质干涩、酸苦味重，基本不具备食用价值。
c. 主要用途：纯观赏。是重要的早春观花乔木。
d. 种植历史与演化：最初作为“Japanese Apricot”从东亚（主要从日本）引入欧美。在西方园艺体系中，其食用价值被彻底抛弃，沿着观赏植物的路径独立演化，与东亚的果梅已分属不同的选择方向。
e. 信息来源：《梅树品种分类研究进展》美港通配资，《北京林业大学学报》1998年第2期第90-94页；《梅花景观的生态性、美观性、文化性研究》，北京林业大学硕士论文
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