在徐州，有一种烹饪方式，直接、粗犷，却充满了智慧与温情，那便是“地锅”。而地锅鸡，无疑是这种烹饪法的皇冠之作。它超越了简单的菜肴概念，更像是一场围绕铁锅展开的、热气腾腾的味觉仪式。
地锅的魅力，一半在于鸡，一半在于“喝饼”。选用本地散养的小公鸡，肉质紧实，斩块后以葱、姜、干辣椒、八角等香料，配以大量的酱油和糖，在大铁锅中旺火爆炒，炒至鸡肉表皮紧缩、酱香四溢。然后加入汤汁，开始咕嘟咕嘟地炖煮。此时，另一场重头戏上演——贴“喝饼”。这是用半发酵的面团，手工抻成巴掌大小、厚薄均匀的饼子，在炖鸡的间隙，沿着滚烫的锅边，一张张贴上去。饼的下半部分浸在沸腾的酱色汤汁里，上半部分则暴露在蒸汽与锅的热力中。盖上厚重的木锅盖，继续焖煮。
当锅盖再次揭开时，香气如同爆炸般扩散开来。鸡肉已炖得酥烂入味，酱香浓郁，辣中带甜，是典型的徐海风味。而那些喝饼，则呈现两种迷人的状态：浸在汤里的部分，吸饱了鸡肉的精华，变得柔软、咸鲜、滋味十足；露出汤汁的部分，则被烘烤得焦黄酥脆，带着面食特有的麦香。吃地锅鸡，必须用手。直接撕下一块喝饼，蘸着浓稠的酱汁，或是包上一块鸡肉，一同送入口中。饼的酥软与焦脆，鸡的香辣与酱醇，在口中形成丰富的层次与对比，带来无与伦比的满足感。这围锅而食的热闹，这饼与肉的不分彼此，正是徐州豪迈、实在、充满烟火气的饮食性格最生动的写照。
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