要说餐桌上的下饭硬菜，酸梅猪脚必须拥有姓名！炖得软烂脱骨的猪脚，裹着酸酸甜甜的酸梅酱汁，咬一口满嘴胶原，酸甜的味道中和了猪脚的油腻，连啃三根都不腻，配米饭能炫两大碗荣立通，老人小孩都吃得津津有味，妥妥的家常宴客拿手菜！说起这道酸梅猪脚，还藏着老广的饮食智慧。早年间岭南地区气候湿热，人们爱吃猪脚补充胶原，却又怕过于油腻，便想到用本地腌制的酸梅入菜，酸梅的果酸能解腻增香，还能让猪脚炖得更软烂，一来二去，这道酸梅猪脚就成了岭南家家户户的家常菜。我第一次吃这道菜是在外婆家，外婆用自家腌的酸梅炖猪脚，炖得满屋子飘香，那酸甜的味道刻进了童年记忆，如今自己做，复刻的不仅是味道，更是家人团聚的温暖。
准备食材猪脚1只（约800g）、话梅/酸梅8-10颗（咸酸梅最佳荣立通，话梅需去核）、姜片10片、葱段2根、冰糖20g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、清水适量（酸梅汤可加少许，提味更浓）详细制作步骤+关键技巧1. 处理猪脚，去腥味是关键猪脚洗净剁成小块（让摊主剁好更省力），冷水下锅，加3片姜、1勺料酒、葱段，大火煮开焯水3分钟，撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。小技巧：焯水一定要冷水下锅，才能充分煮出猪脚里的血水和腥味；别用冷水冲焯好的猪脚，冷热交替会让猪脚肉质变紧，炖不软烂，温水冲洗刚刚好。2. 炒糖色，猪脚红亮不发黑锅中放少许食用油，下入冰糖，开小火慢慢炒至冰糖融化变成浅焦糖色，立刻下入沥干的猪脚块，快速翻炒，让每块猪脚都均匀裹上糖色。小技巧：炒糖色全程小火，别炒糊，糊了会发苦；冰糖量别多，酸梅本身有甜味，避免过甜，炒出浅焦糖色即可，猪脚裹糖色后炖出来颜色更红亮。3. 加调料焖煮，软烂脱骨的核心往锅中加入剩余的姜片、1勺料酒，翻炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色，放入去核的酸梅（用手捏碎酸梅，更易出味），倒入没过猪脚的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。小技巧：酸梅捏碎后酸味和香味能更好融入汤汁，炖出来的猪脚更入味；清水一定要一次性加足，中途加水会冲淡味道，也会让猪脚口感变差；用砂锅焖煮最佳，保温性好，猪脚炖得更软烂。4. 收汁调味，酸甜适口超下饭焖煮1小时后，猪脚已经软烂，打开锅盖，开大火收汁，根据口味加少许盐调味（酸梅和生抽有咸味，盐要少放），翻炒至汤汁浓稠，紧紧裹在猪脚表面即可出锅。小技巧：收汁时要不停翻炒，避免粘锅；喜欢更酸的可以加少许酸梅汤，喜欢酸甜更浓的，可加一颗话梅提味；判断猪脚软烂的标准，用筷子能轻松戳透猪脚皮，一抿就脱骨就刚刚好。
展开剩余33%刚出锅的酸梅猪脚，红亮诱人，酸梅的清香混合着猪脚的肉香，扑面而来。夹一块猪脚，皮糯肉嫩，轻轻一抿，骨头就脱下来了，酸酸甜甜的酱汁裹满每一寸肉质，一点都不油腻，连汤汁拌米饭都能吃干净，胶原满满的猪脚吃起来超满足。
这道酸梅猪脚的做法看似简单，实则抓住去腥、炒糖色、慢炖三个关键，新手也能一次成功。不用复杂的调料，靠酸梅的天然果酸解腻增香，炖出来的猪脚软烂入味，不管是日常下饭还是家庭宴客，都是拿得出手的硬菜。周末的时光，炖上一锅酸梅猪脚，满屋子都是酸甜的香味，家人围坐在一起啃猪脚、聊家常荣立通，平凡的日子也变得有滋有味。赶紧动手试试吧，这道酸甜解腻的家常硬菜，承包全家的味蕾快乐！
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